四、合理、合时的定价

蔬菜单品的生命周期决定了其随着陈列、库存时间的增加，品质和卖相会逐渐下降，同时，蔬菜的性价比又决定了蔬菜的单品销量。因此，合理、适时的定价显的尤为重要。定价的基础是单品的品质和市调数据的反馈，门店需要每天就竞争对手以及菜市场的蔬菜价格、品质进行市调，保持较好的价格形象，对于竞争特别激烈的地区市调频率/次数可以适当提高,从而能根据市调的结果或者商品品质的变化进行调价.一般来说,生命周期较长的蔬菜比如银杏果、红薯等常温存放周期较长的，非品质原因我们就可以几天内任何时段保持同一个价格。但是对于常温存放期为一天的比如白菜、莴笋尖等，在同一天内随着品质、卖相的降低进行3次调价（上午10点、下午4点、晚上7点），甚至更多次的调价。对于叶菜来说，当天能够销售完毕最好，第二天从新采购进行销售，以保证每天早晨的品质和新鲜度，很多超市一般在晚上7点以后将叶菜洗货处理就是基于这个原因。

五、陈列、销售的现场管理

陈列的目的，就是将蔬菜的最好一面（新鲜、干净）展现给顾客，从而刺激顾客的购买欲，达到提高营业额和销售量的目的。试想，自己是一位顾客，在超市里购买的时候发现陈列非常混乱——叶菜、果菜交叉胡乱陈列，台面上丢的是顾客扔掉的烂叶；或者品质不佳——水分和鲜度都不够，又或者蔬菜上还带着泥土，你是否仍然有购买的想法？那么，究竟如何做好陈列和现场管理，才不会让顾客败兴而归？个人认为应该从以下几点入手：1.首先要考虑顾客的方便,既要陈列美观,又要让顾客方便挑选,因为商品最终目的是拿来销售的,不是用来观赏的;2.保证先进先出,当然前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就直接低价处理或报损;3.陈列时轻拿轻放,防止因人为操作不当引起的损耗因素,特别是叶菜类;4.按分类和色泽搭配陈列,方便顾客购买的同时刺激顾客购买欲;5.价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整;6.陈列中做好鲜度管理,要求随时整理棑面,将腐烂 、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时调拣出来，入操作间处理，叶菜类定时洒水，保证鲜度和尽量减少水分的散失。同时，为了方便顾客的购买，非商品原因的增加购买量，必须保证员工的优质服务和购物篮等辅助设施充足。

六、确保部门的合理性排班

超市经营，突出的是一个“便”字，可以理解为便宜和便利的综合体。便宜很好理解，同品质的商品价格相对来说便宜。但是便利，确需要我们花更多的时间和精力去关注、做好。任何一家超市都存在这样一个现象，往往很多顾客没有购买商品或者将选好的商品遗弃在卖场，并不是因为对商品不满意、不好，更多的是因为这些顾客没有耐心来等待因为超市方原因造成的时间等待——导购服务、称重和买单。为什么？因为超市对营业时间内的员工上班安排不合理，加上部分员工的自觉、自律性较低。这样一来，不仅出现了公司的人力成本浪费，也导致了“孤儿”商品增加可能性提高。那么，如何对部门人员进行排班呢？个人认为基础工作时流程的梳理和执行以及客流高峰期的灵活安排,将部门员工从早上打卡上班到打卡下班期间每个小时重点做什么做一个合理的安排,并且根据客流的情况灵活地对员工进行调动.那么我相信,部门的客单价和成交量会呈现大幅度的上升。

七、仓库管理

很多损耗，不是在验、收货的时候产生的，也不是在卖场产生的，而是在仓库产生的,为什么,因为员工的操作错误和疏忽.蔬菜(特别是叶菜)是很娇贵的,容不得半点马虎,否则就得自己吞下自己“酿造”的苦果。要想减少仓库管理过程中出现的损耗，可以从以下几点入手：

1. 卫生管理是生鲜商品鲜度的关键，因此仓库管理必须定人、定时进行专项卫生及仓库、质量管理，门店主管要定时检查仓库情况；

2. 蔬菜冷藏库的最佳保鲜状态温度是为零至4度之间，湿度在80%——95%左右，并安排专人对冷库温度进行记录，如发现异常及时报课处长，及时处理，确保冷库的最佳保鲜状态；

3. 冷藏库商品要根据商品特性进行分类存放，如：蔬菜类商品进冷藏库之前应加盖纸张并将纸张喷水,以防止风干和水分散失的情况发生;

4. 仓库商品应遵循先进先出原则,仓库采用单品库存管理卡管理。

八、坚持日报损制度

每日报损麻烦不麻烦？麻烦！但为什么要坚持日报损制度？一下几点可以提供答案：1.每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能够体现出数据的真实及准确性；2.通过日报损制度可以强化蔬菜的单品管理，进而强化商品群管理，增加短期内良性操作的可能性，为以后的经营打下良好基础；3.坚持每日报损制度，能够提高员工的责任心，立于整个部门的团队管理。因此，必须要坚持日盘点制度。

九、强有力的损耗控制

损耗，是制约每个超市发展的的重要因素，它体现在商品直接成本的和间接利润的降低上。因此，做好蔬菜经营，必须加强损耗的控制，除了对上面提到的合理订货、标准验收货、正确的上货、陈列和仓库管理、合理的人员排班外，还必须注意一下几个可能产生损耗的环节点：1.加上损耗；2.变价损耗；3.单据损耗。蔬菜经营出现损耗很正常，但是如何降低损耗就是每个蔬菜类管理者及员工需要认真考虑的了。要做好蔬菜经营，必须加强损耗的控制。

蔬菜经营不可怕，可怕的是没用信心，相信做到了以上几点，那么你的蔬菜经营就离成功不远了。