一、盘点时机：每月15日及月末最后一天进行盘点。

二、盘点前准备：

1、门店会计应通过“中央申请单-调拨订单验收”功能，确定配送中心的调拨商品没有数据未达。

2、门店会计检查生鲜课领用的商品是否按照规范进行商品加工单的处理。

3、盘点日早晨开始，生鲜部门整理仓库，按分类存放，并于商品上贴上写有货号、品名但不填数量的库存单，尚未转移到生鲜成本的商品及物料不在生鲜盘点之列。

4、门店生鲜部准备盘点清单：除半成品外的商品，均需要按课列明商品货号，但不需要列明进货价格。

三、盘点过程要求：

1、盘点由当日值班经理组织各相关部门并主持当日的生鲜盘点。

2、盘点当日，盘点人员分为盘点员、监盘员（他课课级主管）、抽盘员（经理、生鲜会计）。抽盘员每次至少抽盘2个课，每课至少抽盘20%，并将差异品项记录入“生鲜部盘点抽查记录表”以利分析。

3、盘点员依序一栈板一栈板顺序盘点商品实际数量，将实盘商品数量填入盘点表中相关栏位。

4、原料及半成品必须全部盘点，不可漏盘。所有称重商品，须确实过磅，并依收货时扣重标准计算实际重量。（半成品盘点时还原至原料并用原料货号录入）

5、烘焙及熟食之半成品依原物料货号进行盘点，数量须计算精确到小数点后一位。

6、水产冻品，依收货时之扣重标准进行盘点，并于库存单上注明。

7、肉品冷冻库商品，必须由理级主管确认是否为可贩售商品；若为不能贩售商品，做报废处理，不得录入生鲜盘点。如未做报废处理将造成假库存。

8、盘点时须注意：未完成退换货手续之退换货品需盘入，已完成手续之退货品不可盘入，以确保库存正确。

9、每次盘点均须交叉盘点。

例如：蔬果课长监盘肉品课、肉品课长监盘水产课、水产课长监盘熟食课、熟食课长监盘烘焙课、烘焙课长监盘蔬果课。

10、盘点时应注意商品的包装率，如面粉盘点时是按袋盘点，系统中按KG表示，则需要进行换算，否则会导致本期成本、毛利错误。

11、手工盘点表上必须经生鲜负责人、盘点人、抽盘人、门店负责人签字确认！

四、盘点表录入：

1、对于A进A出的商品，由门店会计在电脑系统中录入A进A出商品的盘点数量。

2、对于A进B出的商品，由门店会计在电脑系统中逐笔录入A进B出商品的编码、盘点数量。

注意：部分A进A出的商品类别也需要录入A进B出的商品盘点表，如蔬菜类领用的物料，在物料全部消耗的情况下，也需要进行空盘点。

五、盘点表数据结转：

门店会计在盘点表结转模块进行数据结转。

几种判断结转成功的方法：

1、进入生鲜盘点表结转按钮，按在单据号处理按回车键，显示为空。

2、检查商品进销存，盘点当日结转的情况下，系统期末库存应等于盘点金额。

六、盘点结转后必做的数据检查：

1、浏览商品进销存，按照辅助商品查询。

2、检查期末金额和期末差价是否有正负数。

3、期末金额减期末差价的金额是否大致等于盘点表。

4、检查明细商品，分析具体原因。