生鲜商品的出清变价也与商品毛利息息相关，一般而言，生鲜出清变价是由磅秤机变价权限设定来掌控，生鲜出清的磅秤变价品项必须是由于商品品质原因所引起的，磅秤机设定改价密码，改价需事先输入改价密码，改价密码只能处长和处值班使用，不得外传，且磅秤机密码由门店电脑课定期做修改，磅秤机密码每周由处长或处值班至电脑课申领，泄漏磅秤机密码者，一经查出证实，第一次记大过，第二次必须开除。

磅秤机改价时必须作好改价记录，记录下改价时间、恢复价格、回价时间并签名。例如：一级水晶富士，货号为22101088000，含税成本为4.3元/kg,含税售价为4.72元/kg,采购设定毛利率为8.89%,再假设当日下午14:30，此货号已贩售了800kg,由此可计算毛利是(4.72－4.3)×800=336元，若需出清量是200kg，则可推算出清售价的公式为：（4.3－出清售价)×200=336，通过计算，出清的售价应不低于2.62元/kg,从而保证当日毛利不会为负。

当然，若当日200kg全部出清完毕，恢复正常价后，还可能有部分销售，所以肯定不会造成负毛利。

填写磅秤机改价记录时，课长在出清前，应仔细核对报表，计算出清售价，填写磅秤机改价记录表，若遇课长休假，则由该课组长填写；课长将填写后的改价记录表务必在规定出清时间以前交由处长、店长核准，方可生效。

各级主管在核准时，可以通过改价记录表了解当日商品出清的情况，还可以确认前一次改价、回价完成情况。

改价记录表以课别、月份填写，并由课长统一保存，以便于查对，若门店发生擅自涂改、丢失改价记录表的情况，专员室查证后应对课长进行惩处。

检查磅秤机改价记录时，班处长或处值班必须对磅秤机改价记录表，做定时或不定时的检查：定时检查为上午8：30检查前一天晚上20：00~22：00出清改价记录；下午18：00检查下午15：00~17：30的出清改价记录，并做好所有品项的变价后回价记录，如处长不在班，由处值班代为检查。