作为最早在国内经营生鲜商品的超市之一，家乐福又一次在生鲜商品管理问题上“栽跟头”。因为以次充好并销售过期生鲜食品，家乐福郑州花园路店如今已停业整顿并下架所有生鲜肉类产品。家乐福中国相关负责人向记者表示，在被央视3·15晚会曝光后，“已立刻展开调查，在此期间对当事责任人作业出停职处理，并责成其接受调查。”

　　此次家乐福郑州花园店的违规经营行为让家乐福陷入经营危机。然而，生鲜商品经营之困并不仅限于家乐福一家，去年沃尔玛“绿色猪肉”问题也是例子，行业生鲜之困凸显。

　　高速扩张下的生鲜困局

　　目前，家乐福郑州花园店已停业整顿。同时，有业内人士认为，“绿色猪肉”事件是因为沃尔玛对“放权”模式尝试的后果，那么家乐福长期以来采用的“放权”模式成了滋养生鲜管理漏洞的土壤。去年10月9日，因以普通猪肉假冒“绿色认证”猪肉高价销售，重庆市工商局对沃尔玛在渝的13家分店，处以停业整顿15天的行政处罚，并处以269万元的罚款。

　“绿色猪肉”事件让沃尔玛一度在中国陷入经营危机，其中国区CEO陈耀昌此后便离职，“沃尔玛在中国市场长期坚持集权的管理模式，但该模式让沃尔玛在国内的发展速度受到了极大限制。”连锁零售专家赖阳指出，此后陈耀昌在国内采用了“放权”模式，但“放权”模式在追求业绩快速提升之后，却给沃尔玛带来了麻烦。

　　与沃尔玛相反，家乐福一直采用的 “放权”模式令这家在沃尔玛之后进入中国的零售企业有了快于沃尔玛的发展速度。“放权模式的利与弊是显而易见的。”赖阳指出，在将权限下放到每一家门店之后，确实可以保证业绩的发展，但却让管理上频现失误。

　　“为了保证业绩增速，家乐福在中国仍旧会执著于‘放权’模式。”一位业内人士指出，中国市场支撑家乐福业绩的作用已经逐渐明显。

　　行业生鲜问题频现

　　1996年沃尔玛、家乐福和万客隆等欧美大型连锁商业企业在中国首先开始经营生鲜商品，然而如今包括沃尔玛以及家乐福两家企业已经纷纷因为生鲜商品“落马”。

　　由于中国特殊的生鲜消费环境和习惯，以及不完整的生鲜供应链系统，生鲜经营面临着非常大的难题。上海正见管理咨询顾问有限公司高级合伙人崔洪波指出，目前国内市场上虽然生鲜商品的利润并不低，但是大部分利润都补给了生鲜商品的“高损耗”。据悉，随着市场竞争的日趋激烈，现代超市已进入微利时代，许多超市纯利润率不到1%，而多数超市生鲜食品损耗占销售额的比重达10%～15%，有的甚至更高。

　　“生鲜商品是超市中最重要也是经营难度最大的一类商品。”崔洪波指出，国内大多数商超企业对生鲜商品的经营并不积极。

 　　近年来，大中城市的连锁超市生鲜区销售额接近总销售额的20%左右，但在经营和管理上同发达国家和地区存在一定的差距。

　　“超市经营生鲜难度大，因为仅生鲜食品损耗这一项就有可能把所有利润赔进去。”赖阳指出，如何通过加强生鲜食品供应链的管理,整合和优化已有资源，降低经营成本，为消费者提供更多优质、新鲜、安全的食品，是当前亟需解决的问题。
　　（来源：每日经济新闻 作者：郑佩珊）

　　相关报道一　中国零售业教父家乐福的本土化之殇

　　管理的本土化，考验着家乐福这家进入中国市场近18年的世界零售巨头。

　　3月16日，针对郑州花园店修改肉类产品标签等生鲜食品管理漏洞事件，家乐福相关负责人作出回应称：家乐福已立刻展开调查，在此期间对当事责任人做出停职处理，并责成其接受调查。同时还迅速成立专门团队，配合郑州当地工商执法部门，严查相关问题。

　　一位家乐福内部的管理人士表示，“家乐福已经是世界排名第二的零售巨头，不可能在食品安全上没有严格的操控规则。值得反思的是，虽然家乐福进入中国市场十余年，但是，管理的本土化，却总是遭遇一些挑战”。

　　前家乐福亚洲首个冠军店店长、独立管理咨询人士王涛认为，“业绩压力和腐败可能是众多门店员工和管理层不按照规则办事的原因。”上周公布的家乐福2011年年报显示，家乐福全年收入827.6亿欧元，同比增长了0.9%。其中，运营利润下滑了19.2%，仅为21.8亿欧元。

　　行业潜规则

　　家乐福的生鲜食品管理漏洞事件，跟去年沃尔玛的“绿色猪肉”如出一辙。

　　2011年10月初，重庆市工商局通报称，从2010年1月以来，重庆沃尔玛超市12家分店以普通猪肉冒充绿色猪肉销售63547公斤，售卖时间跨度长达20个月。

　　该事件引起连锁反应。2011年10月17日，沃尔玛(中国)投资有限公司向本报记者确认：沃尔玛中国总裁兼首席执行官陈耀昌由于个人原因将离职。2012年初，沃尔玛在中国成立了独立的合规部门，以提升管理。

　　王涛称，像家乐福、沃尔玛这类企业都能出问题，行业问题的严重性可想而知。出现这种问题的原因是，企业过去多少年一直没有在供应链上下功夫，供零关系不更新，靠卖场经营为主的模式，会导致管理上或多或少存在腐败。

　　一般而言，生鲜食品区域包括蔬菜、水果、肉类、面食等几个小部门。各家超市为了招徕顾客，一般在生鲜食品营销策略上，实行的是低毛利的策略。其中，以蔬菜为主的生鲜产品，有些超市甚至实行的是整体负净利的策略。

　　王涛介绍称，由于生鲜食品有高损耗的特点，而损耗大部分会计算到供应商身上，所以，一些负责生鲜区域管理的课长，有时候收取了供应商的“好处”，会对一些超出保质期的产品睁一只眼，闭一只眼。而相关员工，有时候也会因为业绩考核的压力，会不顾食品安全保质期的要求。

　　本报记者了解，由于较早地实现了农超对接等生鲜采购策略，虽然蔬菜类产品净利润较低，但是，家乐福在生鲜类食品区域引进了面食和面包等高毛利的产品，整体生鲜区域仍然能够保持较高的毛利，达10%以上。

　　业内资深人士称，“据我们走访企业调查发现，其实，家乐福这次被曝光仅是充当了炮灰而已，全行业食品安全管理都存在一定问题，只是有大有小而已”。

　　收权改革遇阻？

　　在前述家乐福内部管理人士看来，家乐福此次事件的根源还是出在管理的本土化之上。

　　2012年4月，家乐福现任中国区总裁Eric LEGROS(罗国伟)将调离中国，出任家乐福集团执行董事，而新总裁Thierry GARNIER将接替罗国伟的职务，担任家乐福大中华区总裁，负责中国大陆和台湾市场。

　　上述业内资深人士称，“法国的企业文化是非常讲究内部派系的，现在新老两任总裁交替期间，家乐福内部也会存在一定的动荡，这时候最容易产生管理漏洞”。

　　罗国伟的去职，使得未来家乐福在中国管理模式上产生新的变数。2006年，罗国伟到任中国之初，家乐福的分权式管理已经遭遇瓶颈。当时，家乐福店长级员工的腐败，以及权力分散的状况，已经影响到了家乐福的“中国零售业教父”的地位。罗国伟到任后的当年，即在家乐福内部推行收权运动为主旨的CCU(城市采购中心)改革。

　　收权改革，也为罗国伟引来众多质疑。最近两年，伴随沃尔玛加大对中国的投资，以及大润发的崛起，家乐福在中国综超零售商中的排位受到影响，跌出外资类第一的排名。这也成为罗国伟改革受到质疑的地方。

　　另据家乐福最近公布的2011年度年报显示，家乐福2011年收入达827.6亿欧元，同比增长0.9%，报告还提到，在中国市场，由于受到去年下半年非食品业务的下滑拖累，家乐福去年的毛利率有所降低。

　　由此，伴随业绩下滑以及市场绝对领先地位的丧失，旨在提升集中、专业化管理的收权改革，仍存在未知变数。