木耳又名黑木耳、云耳，木耳中铁的含量极为丰富，常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，并可防治缺铁性贫血；另外，木耳中所含的维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。但是，目前市场上出售的木耳质量差别比较大，购买时可从眼看、手捏、口尝三个方面检验挑选：

     1、眼看：每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色或褐色的下等品。

     2、手捏：双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。

     3、口尝：取木耳一片，含在嘴里，口感纯正无异味，则说明品质优良。若有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。