眼下，像Ole'这种区别于家乐福、沃尔玛、物美这些普通大型超市，主要面对城市高端消费人群的高端精品超市正在一些大城市悄然兴起。在这里，你不仅可以与全世界的特色食品不期而遇，来一次食物的环球旅行；还可以尝到万里之外法国某个产量极少的酒庄出的年份酒，甚至可以让某个五星级酒店的高级厨师亲自教你做一份西式美餐……不过，值得一提的是，高端精品超市虽然大有甜头，但是试水这一业态的零售商们却非常谨慎小心。
　　近日，华润万家旗下高端精品超市Ole'在成都万象城开业，其当天的销售额即突破57万元。据悉，该门店是Ole'全新第四代门店的首家店，第二家预计今年9月份在西安国贸春天开业。而根据华润万家的计划，Ole'今年全年将新增10家门店，预计至2016年，Ole'超市将达50家、BLT超市达30家，预计销售额将达49亿元。

　　而这，仅仅是时下高端精品超市发展的一个缩影。

　　当“白富美”邂逅“高富帅”

　　在北京、上海、广州等一线城市，高端精品超市发展得非常迅速。除了华润，北京华联的“BHG”、和记黄埔的“TASTE”、香港的“CITY SUPER”、韩国的“C-MART”以及永旺的“SM”等各大零售商纷纷在一线城市争相开店。有专业人士预测，下一个三到五年，精品超市即将成为零售行业的下一个主战场。

　　当然，这个零售商眼中的“香饽饽”并非空穴来风。记者在采访中了解到，参照日本和我国台湾的零售业发展规律，一旦人均年收入到达7000美元，就会出现消费需求的转折点，转而更为认同时间价值。依此计算，中国许多一线城市的零售市场正处于这个临界点上。

　　而高端精品超市的目标群体就是高端消费者，为高收入阶层，且钟情于购买高端日用消费品，其中包括高档的包装食品、生鲜食品、护肤化妆品及进口产品等。有专家形象地比喻说，高端精品超市就像零售业中的“白富美”，而高收入的消费群体就像老百姓口中的“高富帅”，当“白富美”遇上“高富帅”，火花在一瞬间就产生了。

　　事实证明，高端超市不仅有其生存空间，而且它正在迎接我国大城市消费升级时代的到来。专家认为，高端精品超市的出现是超市行业寻求差异化的表现。

　　二三十元一斤的的胡萝卜、番茄，几十元一只的老虎虾、七百多元的北海道毛蟹……在北京的一家高端精品超市，这样的食物比比皆是。高昂的售价也许会让普通老百姓咋舌，但是这些食物并不缺乏追随者。在杭州，一家高端精品超市的负责人表示，现在有机蔬菜已经培养了固定的客户群，尤其是周六、周日，有机蔬菜销量非常可观。“像上海、杭州这些城市，有机番茄、黄瓜、土豆、娃娃菜、彩椒等等都是俏销货，根本不用担心卖不出去，为了健康，很多妈妈回家给宝宝榨蔬菜汁吃，不少白领也是买回去生吃。”

　　非比寻常的买卖

　　不过，值得一提的是，高端精品超市虽然大有甜头，但是试水这一业态的零售商们却非常谨慎小心。

　　有业内人士告诉记者，其实，不难理解零售商们对精品超市最初的谨慎，因为这桩生意本身看起来就太不一样了。据了解，一个Ole'的门店前期投入基本是1平方米1万元左右，这要比普通超市的投入高20倍到30倍。据悉，北京国贸三期的Ole'店投资超千万，公司聘请了著名设计公司RKD的Rkurt Durrant担任总设计师，一些装修材料从德国和荷兰进口，还投入了一些高级冷柜等定制设备。而且，高端精品超市占据的一定是最佳地理位置，高昂的租金更是难以避免。

　　但初期装修和租金的高昂只是问题的一个方面。专家表示，精品超市要想实现盈利，更大的困难在于它几乎完全依靠于货架特别是摆放着进口商品的那部分。在一件进口食品上，精品超市大约能赚取35%至40%的毛利率。与大卖场靠大规模卖出商品不同，精品超市更多讲求“多单品，少货量”，这样也会增加运营成本。
　　因为与普通超市相比，精品超市通常并不能向供应商收取进场费、条码费以及其他各种费用。据介绍，一般高端精品超市是不收此类费用的，超市主要依靠销售单品来盈利。

　　这是供应商们爱上精品超市的重要理由。大卖场的进场费是供应商们无法逃开的。北京金合百利商贸有限公司是一家进口食品代理商，总经理曹淑辉说，一款比利时吉贝丝巧克力在进入家乐福大卖场时，需要支付每家门店1500元的进场费。目前金合百利有40%的销售额来自大卖场，40%来自于精品超市，而高端的进口商品只会进入到精品超市渠道。

　　在承担更高风险的前提下，精品超市总体的毛利率普遍会高于超市业态12%的平均水平，一般能达到20%以上。尽管精品超市都会有较高的商品加价率，但同时也有高昂的环境、服务成本。“这是超市业态的一个细分市场，但并不代表就会有更高的盈利水平。”上海城市超市(北京)公司总经理张宗才说。

　　精品超市能否盈利，最重要的因素之一是周围的客户群。国贸地下一层的Ole'是华润万家在北京经营最好的门店，另一家则位于东方广场。两处物业的共同点是跨国公司聚集的成熟写字楼，同时配套有五星酒店和高档购物中心。“北京的Ole'门店未来还需要优化，”相关负责人说，“也许还会有一个中端品牌出现，北京无法容纳太多的精品超市。”据了解，尽管Ole'在北京地区整体有盈利，但一些门店仍然在亏损当中。华润万家在北京的做法一直是将原来的标准超市改造为Ole'精品超市。如果判断失误，它们可能会无法吸引到高端顾客这种情况并不少见2009年就将嘉里中心、双子座大厦和东环广场的3家Ole'精品超市重新改回为普通超市品牌。