2012年，零售业在外部通胀与内部激烈竞争的双重压力下，把生鲜经营看作是决定经营成败的致命因素。在前不久举办的第四届中国零售业农超对接暨生鲜经营高峰论坛上，业内人士围绕政策导向和市场要求，针对农超对接、零售企业生鲜采购、生鲜配送与加工、门店销售、国际最新商品与技术趋势等话题进行了探讨。

　　中国连锁经营协会调研显示，我国超市生鲜经营维持盈亏平衡。超市生鲜销售占我国居民生鲜总消费量的30%以下，而欧美日等国的这一数据在60%～70%。

　　参加第四届中国零售业农超对接暨生鲜经营高峰论坛的业内人士认为，完善对整个生鲜经营链的管理，可以大大提高公司的管理水平和盈利水平。超市经营者以“一切以顾客为中心”作为出发点，做好生鲜营销，既能提高超市的集客能力，又能增加销售额。但同时也应认识到，超市经营生鲜商品劳动强度非常大，对于生鲜商品打理的技巧也要求很高。

　　山西美特好连锁超市股份有限公司执行总裁李海滨

　　从2008年开始，国内一些知名零售企业把做“大生鲜”作为企业的经营战略，美特好受其启发，开始筹建自己的生鲜采购基地。

　　生鲜供应链建成后，对生鲜食品进行统一加工、统一核算、储存、运输和销售。生鲜加工中心分为若干个温度带，其中肉类急冷为-35℃，肉品温度为-45℃，蔬菜、水果为0℃，加工工作温度带为6℃～12℃。美特好的这一生鲜供应链为欧洲顶尖物流专家所设计，PC部分由日本著名的大商工业株式会社社长设计，并匹配美国红色草原公司WMS物流信息系统和富基生鲜管理系统。

　　2010年11月，美特好投资近2000万元与国家农业示范县山西省太谷县合作，建立“千亩大棚基地”，建造共计200座温室大棚，现已投产82座，种植的作物品种主要有西红柿、西葫芦、黄瓜、茄子等，产量达1000吨左右。

　　美特好通过增加生鲜经营，已进入高速发展阶段，预计到2014年，美特好基地直采量将比目前增加3倍。

　　欧尚（中国）投资有限公司生鲜自制部门总采购曹凯

　　欧尚是一个法国企业，在法国属于第二大商业集团，在中国地区的业务只涉及大型超市。

　　欧尚冰鲜鱼的经营范围只限在华东门店，从宁波的物流平台配送到华东的38家门店。欧尚通过与合作伙伴探讨，在运输鱼类的过程中采用一层冰一层鱼的运输方法，共同提高了保鲜技术。

　　欧尚在此之前，通过供货商直接供货，在商品定价方面没有优势，但通过“直采”项目的实行，全程冷链配送，反而降低了商品价格。

　　欧尚的经营原则是食品安全、原产地、口感、性价比以及可持续发展，目前涉及的产品主要有四类：水果、蔬菜、肉品和三文鱼。

　　大连三洋冷链有限公司总经理纪志坚

　　低温加工配送中心的重要作用一是保障食品安全；二是提升服务水平，实现商品多品种、小批量；三是降低成本；四是差异化竞争；五是农超对接。

　　冷链系统在低温加工配送中心的关键要素有3个：一个是商品种类配送中心，二是自然环境，三是客户需求的多样性。这就要求对低温配送中心要科学选址、合理规划、精细实施、专业管理。

　　三洋在为客户做集成系统时，首先要对数据进行调研分析，然后定位配送中心，设计加工工艺流程、规划平面布局、建立信息系统、指导建筑方案、细化规划设计方案等。

　　长春欧亚集团股份有限公司欧亚新发副总经理吕利

　　随着消费者对食品安全的重视，生鲜商品备受关注和青睐。为保证生鲜商品的质量，欧亚在冷链系统、储存能力方面进行了全面升级，冷链系统有1600平方米的冷库、冰船等，运输体系保证环节畅通、有效快捷，仓储环节实现了分类包装、摆放有序、快速下架。

　　建立这一冷链系统，欧亚做了多方面的思考，比如，如何把农民与合作社生产的生鲜食品直接摆放到超市，促进农业合作社的发展和新农村建设。多年来，欧亚体会到，生鲜商品经营必须做到品种多样、突出特色、保证质量、坚持低价、美化陈列、优化环境、提升服务。

　　集保物流设备中国有限公司中国业务发展经理陈尧

　　集保物流设备有限公司作为全球最大的托盘与共享设备提供商，可以把产品原材料提供给供应商或者大型蔬菜公司，由他们带着集保的设备一起为零售企业服务，然后集保再去零售企业把设备回收，达到共享使用的目的。

　　集保推出的“共享租赁系统”，能够在不同的地区、不同的客户之间共同使用一种高质量标准化容器的循环系统，使得资源共享最大化。这一系统可以有效降低货物链的成本，并可以减少蔬菜和水果在流通环节中的搬运次数，减少产品的接触次数。

　　目前，所有的产品都采用可折叠设计，折叠以后可以减少箱子的使用面积，方便进行下一步的周转。另外，在堆放的过程中，产品既可以横向，也可以纵向，在运输的过程中，这样的方式也较稳固，减少堆货倒塌或者压货的情况发生。