不同于以往，本轮通胀中的食品价格和非食品价格关联性明显增强，且非食品价格的中枢水平明显提高。

　　粮价涨，肉价涨，农民把菜倒沟里，市民下地去抢菜……

　　2011年的通胀来得更猛一些，持续时间也更长一些。三大主粮小麦、玉米和水稻的价格在2011年上半年呈上升趋势，而其中的玉米则延续了2010年的涨势并成为了推高CPI的角色之一。中国CPI的上涨主要是食品价格的上涨，而食品价格上涨的起因之一则是作为饲料的玉米价格的高企。而饲料价格的高企又推动了猪肉价格上涨。

　　CPI高涨推高了众多企业的运营成本，尤为明显的是，推高了人力成本，并且人力成本上涨的压力正扩散到更多的部门。

　　而连锁企业，这个劳动密集型的行业也首当其冲地受到了影响。

　　连锁业扩张明显放缓

　　2011年的中国粮食价格比2010年上涨了24％，虽然2011年的9月到12月粮价环比下降了8％，但粮价2011年基本维持在高位。专家预测在2012年粮价高位震荡的可能性依然较大。

　　很多农副产品的价格波动幅度也很大，包括蔬菜、猪肉、鸡蛋。2011年国内鸡蛋价格整体振荡运行，于9月底高位回落。年初，受节后消费需求回落，鸡蛋价格小幅下降。进入5月份，蛋鸡产蛋量减少带动价格持续走高。直至三季度初，鸡蛋市场供应格局由偏紧趋于缓和，价格于9月底才出现明显回落。

　　粮价上涨，随之而来的是农副产品涨价，蔬菜下来猪肉跟上，猪肉还未下来，水产品和鸡蛋又跟进，水产品和猪肉刚歇脚，食用油、鸡苗、鸭苗又拿过了接力棒……

　　这种背景下，餐饮企业的“菜单成本”也在增加，由于原料价格的忽上忽下，而企业又无法锁定成本，调价成了连锁餐饮企业最头疼的问题，尤其是对没有品牌影响力的本土连锁餐饮企业来说，调价格往往会为渊驱鱼。

　　但对连锁餐饮企业来说，比原材料更大的威胁来自于人力和房租。

　　人总要吃饭，当农副产品价格上涨后，走过刘易斯拐点的中国人力成本又提高了不少。某餐饮企业负责人表示，员工工资今年以来的增长已达到20%~25%，仅次于房租涨幅。

　　人力、租金成本是洋快餐最大的两块，麦当劳的人力成本估计占了总成本的30%左右，这也导致了这些连锁企业在2011年频频提价。而本土餐饮和洋快餐在人力成本上又不一样，业内人士透露，本土的餐饮品牌人力成本相对要低一些，好多都没有给职工上社保和公积金，所以压力相对小一些，但也因此很难留住人。