2012年，零售业在外部通胀与内部激烈竞争的双重压力下，把生鲜经营看作是决定经营成败的致命因素。在前不久举办的第四届中国零售业农超对接暨生鲜经营高峰论坛上，业内人士围绕政策导向和市场要求，针对农超对接、零售企业生鲜采购、生鲜配送与加工、门店销售、国际最新商品与技术趋势等话题进行了探讨。

　　中国连锁经营协会调研显示，我国超市生鲜经营维持盈亏平衡。超市生鲜销售占我国居民生鲜总消费量的30%以下，而欧美日等国的这一数据在60%～70%。

　　参加第四届中国零售业农超对接暨生鲜经营高峰论坛的业内人士认为，完善对整个生鲜经营链的管理，可以大大提高公司的管理水平和盈利水平。超市经营者以“一切以顾客为中心”作为出发点，做好生鲜营销，既能提高超市的集客能力，又能增加销售额。但同时也应认识到，超市经营生鲜商品劳动强度非常大，对于生鲜商品打理的技巧也要求很高。

　　山西美特好连锁超市股份有限公司执行总裁李海滨

　　从2008年开始，国内一些知名零售企业把做“大生鲜”作为企业的经营战略，美特好受其启发，开始筹建自己的生鲜采购基地。

　　生鲜供应链建成后，对生鲜食品进行统一加工、统一核算、储存、运输和销售。生鲜加工中心分为若干个温度带，其中肉类急冷为-35℃，肉品温度为-45℃，蔬菜、水果为0℃，加工工作温度带为6℃～12℃。美特好的这一生鲜供应链为欧洲顶尖物流专家所设计，PC部分由日本著名的大商工业株式会社社长设计，并匹配美国红色草原公司WMS物流信息系统和富基生鲜管理系统。

　　2010年11月，美特好投资近2000万元与国家农业示范县山西省太谷县合作，建立“千亩大棚基地”，建造共计200座温室大棚，现已投产82座，种植的作物品种主要有西红柿、西葫芦、黄瓜、茄子等，产量达1000吨左右。

　　美特好通过增加生鲜经营，已进入高速发展阶段，预计到2014年，美特好基地直采量将比目前增加3倍。

　　欧尚（中国）投资有限公司生鲜自制部门总采购曹凯

　　欧尚是一个法国企业，在法国属于第二大商业集团，在中国地区的业务只涉及大型超市。

　　欧尚冰鲜鱼的经营范围只限在华东门店，从宁波的物流平台配送到华东的38家门店。欧尚通过与合作伙伴探讨，在运输鱼类的过程中采用一层冰一层鱼的运输方法，共同提高了保鲜技术。

　　欧尚在此之前，通过供货商直接供货，在商品定价方面没有优势，但通过“直采”项目的实行，全程冷链配送，反而降低了商品价格。

　　欧尚的经营原则是食品安全、原产地、口感、性价比以及可持续发展，目前涉及的产品主要有四类：水果、蔬菜、肉品和三文鱼。